Descrizione Corso

Corso di 12 ore , destinato agli alimentaristi non ancora formati

Lezione 1: 2 ore
Rischi e pericoli alimentari : fisici, chimici ,microbiologici
Obiettivi: Acquisire le conoscenze basilari sui pericoli correlati alla manipolazione di alimenti. Conoscere le modalità di identificazione e prevenzione delle contaminazioni.
Contenuti: Concetto di pericolo , identificazione dei pericoli fisici, chimici, microbiologici,nelle diverse fasi del ciclo produttivo, le diverse fonti di contaminazione, prevenzione delle contaminazioni.

Lezione 2: 2 ore
Autocontrollo, i sette principi del sistema HACCP, nozioni sui prerequisiti
Obiettivi: Conoscere i principi base del Sistema di Autocontrollo. Approfondimento dei prerequisiti ( lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di origine animale ..ecc)
Contenuti: I sette principi del Sistema HACCP: identificazione dei Punti Critici di Controllo, dei Criteri e dei Limiti Critici da prendere in considerazione per la gestione dei CCP, attuazione dei sistemi di monitoraggio, delle azioni correttive, e di un piano di verifica a conferma dell’efficacia del Sistema. Registrazione della documentazione a supporto del Sistema. I prerequisiti del Sistema.

Lezione 3: 2 ore
Nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP
Obiettivi: Approfondire le procedure correlate al Sistema di Autocontrollo .
Contenuti: Procedure correlate al piano di Autocontrollo. Buone prassi Igieniche;
Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti, Ritiro dal mercato;Gestione degli allergeni, gli alimenti contenenti glutine,Materiali e Oggetti a Contatto degli Alimenti , l’Acqua Potabile, la Formazione del Personale, la Manutenzione,la Verifica ecc

Lezione 4: 2 ore
Requisiti generali in materia di igiene, principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature, GMP

Lezione 5: 2 ore
Igiene del personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti Le tossinfezioni alimentari, microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti.

Lezione 6: 2 ore
Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare, principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali norme.